Charpentier urodził się w 1999 roku w Kongu, lecz posiada również obywatelstwo francuskie po ojcu. Ma 26 lat, mierzy 188 cm wzrostu i waży 76 kg. Jest prawonożnym środkowym napastnikiem.

Karierę rozpoczynał w Nantes, skąd w 2019 roku przeniósł się do łotewskiego Spartaksa Jūrmala. W 2020 roku trafił do Genoi, która wypożyczała go kolejno do Regginy, Ascoli i Frosinone. W tym ostatnim klubie rozegrał bardzo dobry sezon, a w sierpniu 2022 roku za 1,4 mln euro podpisał kontrakt z Parmą. Z tym zespołem w 2024 roku wywalczył awans do Serie A.

W Serie B wystąpił łącznie w 56 spotkaniach, zdobywając 14 bramek i notując 5 asyst. W poprzednim sezonie w Serie A zagrał w 10 meczach (264 minuty), w których strzelił jednego gola i miał 3 asysty.

Charpentier jest także reprezentantem Konga. Zadebiutował 23 marca 2023 roku w meczu eliminacji Pucharu Narodów Afryki przeciwko Sudanowi Południowemu. Do tej pory rozegrał trzy spotkania, ostatnie 17 listopada 2023 roku z Zambią.

Od grudnia ubiegłego roku leczył kontuzję, dlatego pracę w Cracovii rozpocznie od treningów indywidualnych, a do treningów z drużyną dołączy po około 3 tygodniach.

Latem 2022 roku jego wartość rynkowa według portalu Transfermarkt wynosiła 3,5 mln euro. Obecnie szacuje się ją na 1,3 mln euro.

Gabriel Charpentier jest dwunastym piłkarzem pozyskanym przez Cracovię w letnim okienku transferowym. Wcześniej do zespołu dołączyli: 24-letni obrońca Dominik Piła (Lechia Gdańsk), 25-letni napastnik Filip Stojilković (OFK Belgrad), 24-letni ofensywny pomocnik Mateusz Praszelik (FC Südtirol, Serie B), 21-letni ofensywny pomocnik Dijon Kameri (SCR Altach), 23-letni napastnik Kahveh Zahiroleslam (Sint-Truidense VV), 35-letni środkowy pomocnik Mateusz Klich (Atlanta United), 25-letni środkowy obrońca Boško Šutalo (Standard Liège), 21-letni środkowy obrońca Brahim Traoré (Sunderland), 18-letni ofensywny pomocnik Mateusz Skoczylas (AC Parma) oraz 16-letni bramkarz Konrad Cymerys (Siarka Tarnobrzeg).-

Do zespołu wrócili również z wypożyczeń Michał Rakoczy i Karol Knap.

Z kolei latem z Cracovią pożegnali się: Benjamin Källman, Virgil Ghiță, Arttu Hoskonen, Filip Rózga, Patryk Sokołowski, Jakub Burek, Mick van Buren, Jani Atanasov, Andreas Skovgaard, Patryk Janasik oraz Kacper Śmiglewski (wypożyczony do Puszczy Niepołomice).

Stanisław Malec „Crac”